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从小麦的文化看欧式面包和日式面包之不同

发布来源: 作者: 发布时间:2019-03-04 13:59:49

欧式面包和日式面包不同的地方很多,从最根本的小麦的文化历史来看,两者差异也还是很明显的。

  西亚地区

  小麦和面包最早要追溯到西亚,公元前8000-7000年左右,肥沃的伊朗西南部到Anatolia高原,再到黎巴嫩山麓集结的地域,开始种植小麦。不仅是小麦,大麦和黑麦也是在这一区域发源,一开始只是采集野生的麦种,后来渐渐进入栽培,不断孕育。到了公元前6500年,就已经形成了一定程度的栽培技术。但当时,还没有做面包的技术,一般是用小做成类似像粥一样的食物进行食用。

  古埃及

  面包是从古埃及开始流传开来的。埃及的土地因为尼罗河的泛滥而变得肥沃,这为小麦的生长提供了良好的环境。而用小麦制成的面包,在当时被认为是生命的起源。据说,死者会和面包一起陪葬。小麦文化在传入古埃及的进程中,发酵面包的文化也随之传播,偶然将小麦粉捏成面团,在炎热的气候里发酵,形成野生酵母,当时的古埃及人认为,这就是神的赐予。

  古希腊

  之后,面包继续传播,传到了希腊。据在古老的文献中记载,面包有两种制作方法,原料在小麦以外,还增加了大麦、燕麦、黍米等,辅料也多了蜂蜜、奶油、鸡蛋、橄榄油、干果等。此时的烤窑也经过改进,这个阶段开始出现了专职做面包的人。在酵母方面,希腊人发明了两种方法制作酵母。一种是将谷子和葡萄汁混合搅拌在一起,保存一年之后使用;另一种是将小麦麸和连续3天发酵葡萄汁搅拌在一起。由于青铜器的出现,捣面粉的臼,用牛犁地的锄子也渐渐普及,让人从做面包的这种繁重的体力中解放出来。

  古罗马

  直至公元前300年,罗马人开始雇佣希腊的面包职人为他们做面包。单单罗马市内就出现了254间面包房,还有面包学校和国营面包工厂。技术的发展推动了生产力的飞跃,面包成为一般市民也能获得的主食,在经历了罗马的侵略文化之后,将面包向西欧拓展开去。之后,面包的技术不断进步,各地也有了比较明显地域性的区别。

  日本面包的历史

  日本的小麦文化,是从中国传来的。大概在公元前200年左右的弥生时代,引进了中国自古有之的面食蒸点文化。随着小麦的传入,刚开始采用的烹饪调理方式并不是西域的烤制,而是蒸煮。日本人对小麦的处理,也是让面团自然发酵,然后蒸熟,这就是我们所熟悉的馒头之类的主食。

  到了16世纪,发酵烤制面包以及技术,随着传教士到了日本。江户时代的锁国令,抑制了面包的发展,但面食上的发展,却没有让中国式肉包占主流。对此,有人分析,日本人口味比较清淡,比较油的肉包可能很难获得垂青。到了江户时代末期,面包成为了和西方侵略军对抗的将士们的口粮,因为烤制后水分少,易于携带,便渐渐传播开了。

  到了明治时代,日本人才真正开始接纳和学习面包,以横滨为起点,开始慢慢分布各色西洋面包房。在制作法式、英式面包的基础上,日本人也开始开发适合自己口味的面包。大家都知道,带领日本面包走向新纪元的,就是那时候发明的酒种红豆面包,发酵香味中包含了日本酒的香气,还有日本人最喜欢的红豆馅儿。

  红豆面包的成功,激励了更多面包有识之士,开发了奶油面包、果酱面包等一系列日式面包新品。

  经过长期的发展,在许多国家和地区,面包已经取得了仅次于米饭的主要地位。


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